10道带有陕北特色的家常菜,口味独特,好吃易做,地道农家味,值得大家参考和收藏。
包头肉,陕北佳县当地人下酒第一菜,主要由猪头肉、猪肘子、猪皮,经过卤制,压缩,最后做成肉墩子,肉糕,切片装盘,淋汁水,放在嘴里肉香浓郁,劲道好吃,这样的爽口凉菜你喜欢吗?
1.准备猪头肉、猪肘子、适量猪皮,分别刮洗干净,去掉表皮残毛冲洗掉血水,猪头、猪肘子、猪皮三样食材凉水下锅,加入葱姜、干辣椒、料酒,大火烧开,撇去浮沫,煮10多分钟,捞出冲洗干净。
2.再重新起锅烧水,凉水下入猪头和猪肘子、刮干净的猪皮,下入料包(干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、白芷),加入料酒、葱段、姜块、盐、老抽、鸡精,大火烧开,中小火卤40分钟以上。
3.卤熟透将食材和料渣捞净,用手将肉撕开脱骨,再重新放入卤肉汤锅,再卤20分钟,卤制汤汁黏稠起胶,将手撕肉肥瘦混合在一起,加入适量熬黏稠的汤,包裹起来,用重物压实,压一晚上,压制定型,改刀切成数块,再切成薄片,装入盘中撒上葱丝备用。
4.调一个料汁,碗中加入生抽、香醋、味精、胡椒粉少许、香油,搅和均匀,淋在肉上,美味即成。
油泼老豆腐,陕北有名的酸浆豆腐,亦胆水豆腐,该豆腐嫩而不散,经过蒸制,弹牙滑嫩,油泼辣子激香后,香味浓郁,喜欢吃豆腐的一定要试试这道豆腐菜。
1.老豆腐放入蒸锅蒸10分钟,取出来用手掰成块,调入盐、生抽、味精、鸡精、香油,轻轻拌一下,装入盘中,撒上红葱末、大蒜末、粗辣椒粉和细辣椒粉,用七八成热的菜籽油泼一下,激发出香味,即可上桌,吃的时候拌匀即可。
鸡蛋耙漏粉,地道农家菜,这道菜选用的是干土豆粉条,有韧劲,耐煮,口感好。鸡蛋最好选用土鸡蛋,色泽黄亮,二者搭配在一起,好吃极了!
1.干土豆粉条用冷水泡发,清洗干净,,改刀切成略微相等的段,捞出控水备用。
2.再打两三个鸡蛋,搅打均匀备用。
3.起锅烧油将锅滑透,再下入红葱花爆香,下入粉条煸炒,炒出锅气,炒到粉条条条分明,再淋入蛋液,均匀淋在粉条上,大火翻炒,将凝固的蛋液充分粘裹在粉条上,调入盐、味精或者鸡精、翻炒均匀,即可出锅装盘,味道香韧好吃。
清涧烙饼,清涧有两道招牌美食,清涧煎饼和清涧烙饼,清涧煎饼前文多次分享过,这道清涧烙饼,饼薄如纸,层层松软,当地人待客菜之一。
1.盆中加入适量面粉,用稍微烫手的温水分次加入,揉成稍微软一点的面团,盖住松弛十分钟,再次将面团揉至光滑,再次松弛十分钟。
2.将醒好的面团取出来分成等量的剂子,取一个剂子擀成薄薄的面片,抹上菜籽油,均匀地撒上葱花、盐、花椒粉,折叠起来,再拉长,盘起来收口,再擀成薄饼胚。
3.平底锅预热,刷油,下入饼胚,烙至两面金黄,层层起酥,抖散均匀,装入盘中,美味即成。
猪黑肉烩豆腐,肉香浓郁,豆腐滑嫩,入味好吃,下饭一绝。
1.选一块偏瘦的猪肉,肥瘦分开,肥的部分改刀切成薄一点的片,瘦肉改刀切成厚一点的片。老豆腐放锅里蒸一下去一下豆腥味,再改刀切成厚片,再切点韭菜摘洗干净改刀切成段备用。
2.起锅烧油,下入肥一点的猪肉片煸炒出油,下入葱段和蒜片炒香,下入瘦猪肉翻炒变色,调入红烧酱油、盐、茴香粉、姜粉、少许花椒粉,十三香,翻炒上色翻炒入味,添入适量开水没过猪肉,大火烧开,转中小火烧半小时,再下入豆腐片,不用翻搅,继续烧十多分钟,撒入韭菜段,翻拌均匀,收浓一下汤汁,即可出锅装盘,即可上桌享用。
舌头枣饼,红枣加红豆做成枣馅儿,用半发面做饼胚,薄皮馅足,香甜松软,表皮酥脆,陕北大红枣香甜适口,不用添加任何调味品,深受大众喜爱。
1.取适量红豆清洗干净,提前浸泡一个晚上,红枣清洗干净,将有虫地挑拣出去,再将红豆和红枣一起上锅蒸15分钟,再去掉枣核,搅和均匀备用。
2.盆中加入适量面粉,加入少许泡打粉或者酵母(老酵面最好),分次加入不烫手的温水和成光滑的面团,放一边醒发,再放在案板上搓长条,分等量的剂子。
3.取一个剂子擀成长片抹上食用油,拉长卷起来,再擀成长片,一边放上红豆枣泥馅儿,半包起来,再卷起来,擀成牛舌状。
4.平底锅预热,不刷油,放上饼胚,烙至两面酥脆,表皮略带金黄,有烤箱的话稍微烤一下更酥脆,出锅一切两半,摆入盘中,即可食用。
南瓜稠饭,陕北本地生长的黄皮八棱老南瓜,南瓜子颗粒饱满可以用来炒着嗑,这样颗粒饱满的南瓜吃着最粉糯。
1.准备一半的小米一半的黄米(黄糜子),淘洗干净。南瓜去掉老皮,挖掉籽儿,改刀切成大块。
2.起锅烧水,水开加点碱面,下入南瓜块,再下入米,不用搅动,直接盖上锅盖,转最小火慢熬,熬20分钟,打开锅盖,调中火,熬至黏稠,收浓汤汁,用勺子将南瓜搅成泥,黏黏糊糊的,即可盛出,喜欢吃甜味重一点的可以在熬的时候加点白糖进去,可以配上上老咸菜丝一起食用。
糕角,特色农家美食,亦称糕饺,用黄米面做皮,白糖做馅儿,香甜软糯,外酥里软,本地人很爱吃,颇受游客好评。
1.软黄米泡发,浸泡一晚上即可,淘洗出来控水,磨成粉末,过筛滤掉大颗粒,留细粉面备用,即是软黄米面。
2.锅烧水,水开放上蒸笼,铺上湿笼布,将过滤好的黄米面撒在笼布上,撒一层黄米面,淋一层水,用筷子戳几个眼,留着上汽,蒸20分钟。
3.蒸好出锅放在案板上,趁热揉搓成光滑的面团,揉面的时候容易烫手,所以手要边蘸凉水边揉搓。再分成等量的小剂子,擀成饺子皮,包入红糖馅儿或者白糖馅儿,包严实,捏紧饺子边,即是糕角,捏完备用。
4.起锅烧油,油温六成热,下入糕角,炸至表皮金黄酥脆,捞出控油,即可享用,刚炸出来的最好吃,不过要小心烫嘴哦!
洋芋擦擦炒鸡蛋,陕北特色美食洋芋擦擦,用鸡蛋这么一炒,上桌大家抢着吃。
1.土豆去皮洗净,用专用擦板擦成丝,或者用刀切成均匀的丝,淘洗一遍,捞出控掉多余的水分,加入面粉,抖拌均匀,让土豆丝薄薄的裹上一层面粉,抖掉多余的干粉,撒在笼屉上,大火上汽,放入锅中,蒸8分钟即熟,出锅抖散备用。
2.准备几个鸡蛋打散(最好用鲜黄的土鸡蛋),下锅边熟炒散盛出备用。
3.再起锅烧油,下入葱蒜、干辣椒节爆香,下入洋芋擦擦翻炒均匀,调入盐、胡椒粉、味精或者鸡精,再次翻炒均匀,下入鸡蛋炒匀,淋点香醋,撒入葱花拌匀出锅装盘,美味即成。
地软炒鸡蛋,菌类炒鸡蛋,鲜上加鲜,做法简单,烹调简单,但是味道确实极好的。
1.袋装的地软取适量,淘洗干净,用清水泡发,捞出控水备用。
2.打几个鸡蛋(最好是土鸡蛋或者柴鸡蛋),加点盐、胡椒粉,搅打均匀,下入锅中炒熟炒散出锅备用。
3.再起锅烧油,下入葱末爆香,下入地软炒香,调入盐、少来点一品鲜,味精,翻炒均匀,下入提前炒熟的鸡蛋,翻炒均匀,淋点香油,撒入葱花,翻拌均匀,出锅装盘,即可享用。